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Un dolce al cucchiaio preparato con yogurt e panna, addolcito con il miele e profumato alla menta. Raffinato ed elegante, si serve freddo
Di tradizione prettamente statunitense, la cheesecake, nata nell'Ottocento, è una torta preparata con una base di biscotti frullati con il burro ricoperta da morbido formaggio spalmabile, a scelta ta Philadelphia, come nella ricetta originale, robiola, ricotta, mascarpone, caprini. Esiste la variante a freddo, come quella proposta nella nostra ricetta, e quella cotta in forno.
I trucchi
Nella variante a freddo, gli ingredienti aggiunti al formaggio, come a panna montata o acida, lo yogurt o la gelatina, vanno sempre aggiunti al formaggio dopo averlo lavorato a crema. Lo stampo deve essere a cerniera per riuscire sformare la torta e va foderato con carta forno sul fondo; anche sulle pareti se si vuol fare salire il composto di biscotti sul bordo.
1 Frullate i biscotti con il miele e il burro fuso, versate il composto in uno stampo alto di 20-22 cm (con alla base carta da forno e fogli di acetato sui bordi), livellate i biscotti e mettete in frigorifero.
2 Preparate le tre creme. Per la crema bianca, sbucciate le pesche e tagliatele a tocchetti. Rosolatele per 5-10 minuti con 50 g di zucchero e 10 g di burro, tenete da parte 2 cucchiai e frullate il resto (che vi servirà per la crema gialla). Ammorbidite in acqua molto fredda la gelatina. Montate la panna tranne 50 ml. A parte montate anche lo zucchero rimasto con lo yogurt; tenetene da parte 1/4 che vi servirà per la crema verde.
3 Versate nel composto di yogurt e zucchero i tocchetti di pesca e incorporate la panna montata. Sciogliete 1 foglio e 1/2 di gelatina in 2 cucchiai di acqua tiepida ed uniteli al composto. Mescolate e versate la crema sulla base di biscotti. Mettete 30 minuti in freezer e poi in frigo per 1 ora.
4 Per la crema verde, sciogliete 1/2 foglio di gelatina in 2 cucchiaini di acqua tiepida. Tritate la menta, frullatela con la panna tenuta da parte (50 ml), poi montate il tutto e unite lo yogurt tenuto da parte e la gelatina sciolta. Versate il composto sopra quello bianco alle pesche. Mettete in freezer e in frigo per lo stesso tempo.
5 Terminate con lo strato di crema gialla (vedi box) e rimettete in frigorifero per 4-6 ore. Servite la torta decorata, a piacere, con ciuffetti di panna, fettine di pesca e foglioline di menta.
