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Rustica nel sapore, elegante nella presentazione, questa torta salata è un piatto vegetariano dal guscio croccante di fillo e dal cuore morbido di feta e verdure. Un secondo nutriente, perfetto anche per un picnic
Tipico della cucina greca, la feta è tra i formaggi più conosicuti, apprezzato per la pasta bianca, compatta ma friabile. Il gusto intenso, sapido e leggermente acidulo, lo rendono un prodotto molto versatile, dalle insalate di verdura e di pasta alle torte salate.
Un formaggio Dop
Il disciplinare di produzione prevede che sia fatto con latte di pecora (a cui può essere miscelato quello di capra per un massimo del 30%) che viene fatto coagulare con il caglio. In commercio si trova in molti formati: sfuso e confezionato in panetti rettangolari in vaschette sotto salamoia, a fette pretagliate oppure a tocchetti conservati sott'olio.
1 Lavate i peperoni, eliminate i semi e la parte bianca, poi tagliateli a listarelle lunga circa 1,5 cm. In una padella a bordi alti, scaldate 3 cucchiai d'olio, aggiungete i peperoni, le cipolle sbucciate e tagliate a spicchi e i cipollotti lavati e tritati, salate, coprite e cuocete per 10 minuti.
2 Quando i peperoni sono morbidi togliete dal fuoco, unite il pangrattato, la feta sbriciolata, l'uovo e gli albumi leggermente sbattuti, un pizzico di peperoncino, mescolate e tenete da parte.
3 Disponete 5 fogli di pasta fillo, spennellati d'olio, sul fondo di una teglia di 20 cm di diametro unta d'olio, lasciando sporgere dai bordi la pasta eccedente.
4 Riempite con la farcia di peperoni e cipolle e coprite con altri 5 fogli di pasta fillo, spennellati di olio, ripiegate i bordi verso l'interno e sigillate bene con l'olio. Cuocete la torta in forno a 180° per 50 minuti, poi sfornate e servite.
