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Appartiene alla tradizione dolciaria bergamasca questa torta soffice e delicata. Preparata con farina di mais, frutta fresca e secca e grappa, è una torta golosa fin dalla prima colazione
Un'antico dolce contadino, preparato con la frutta del territorio, mele, pere, noci e farina di mais. Un tempo in alcune zone bergamasche costituiva un pasto completo, oggi la torta chiude un menù regionale o costituisce una generosa merenda e una nutriente colazione.
In origine
Il dolce era preparato in famiglia con la polenta avanzata e arricchito dall'uva fragola. Solitamente dovrebbe essere servito con zabaione al rum.
1 Fate ammorbidire l'uvetta in acqua tiepida e passatela in poca farina. Sbucciate mele e pere e tagliatele a dadini. Spezzettate i gherigli.
2 Fate intiepidire il burro fino a trasformarlo in una pomata e montatelo con lo zucchero. Incorporate l'uovo e la scorza grattugiata del limone continuando a montare il composto.
3 Setacciate la farina bianca rimasta con il lievito, unite un po' di latte appena tiepido. Incorporate la farina di mais al restante latte in modo da ottenere una crema.
4 Incorporate al composto le noci, la frutta, la grappa e l'uvetta infarinata. Versate il tutto in una tortiera di 28-30 cm di diametro rivestita con carta da forno e cuocete in forno ventilato a 170-180° per circa 50 minuti.
