1) Pulisci le costole di rabarbaro, scartando le foglie, e tagliatle a pezzetti; lavali e mettili per un'ora in una terrina con acqua fredda.
2) Scolali, mettili in un tegame con il miele e la marmellata, coprili a filo d'acqua fredda e porta tutto a ebollizione; abbassa la fiamma e continua la cottura a fuoco basso, mescolando spesso finché i pezzetti di rabarbaro saranno teneri ma non disfatti; spegni e lascia raffreddare.
3) Lava le mele, tagliale a spicchi e immergile in una ciotola piena d'acqua acidulata con il succo di limone perché la polpa non annerisca.
4) Metti 300 g di farina setacciata in una terrina, forma una fontana al centro, unisci un pizzico di sale, 50 g di zucchero, la scorza di limone, un cucchiaino di cannella, l'uovo, 60 g di burro fuso, il latte tiepido e il lievito; lavora gli ingredienti per 10 minuti, fino a ottenere un impasto omogeneo.
5) Imburra e infarina uno stampo di 22 cm di diametro, versaci l'impasto, livellalo con una spatola e coprilo con il rabarbaro e le mele ben sgocciolati e i lamponi lavati.
6) Metti in una ciotola 55 g di farina per la copertura, 35 g di zucchero, un cucchiaino di cannella e 35 g di burro freddo a pezzetti e lavora gli ingredienti con la punta delle dita fino a ottenere un composto granuloso.
7) Distribuiscilo sulla superficie, senza coprire completamente la frutta, e cuoci la torta nel forno caldo a 180° per 35 minuti circa.
