Pasta frolla all’olio extravergine

Tra le basi di pasticceria, la pasta frolla è uno degli impasti più amati, perfetta per torte, biscotti, pasticcini, e crostate. La frolla che vi proponiamo è fatta senza uova e usando olio extravergine di oliva al posto del burro o della margarina, ma comunque friabilissima. Una frolla di fatto vegana che però non teme confronti per sapore, elasticità, consistenza, resa in cottura, facilità nella preparazione. L'impasto deve rispettare i passaggi di esecuzione, ma va lavorato velocemente per non scaldarlo. Il riposo non è necessario, ma è consigliabile lasciarlo mezz'ora al fresco in modo che si assesti. La frolla vegana si conserva una settimana in frigorifero e si può anche congelare avvolta in pellicola.

La farina bianca, mescolata con quella integrale regala un impasto più stabile; la farina integrale è infatti più pesante perché meno raffinata e quindi più indicata per gli impasti che non devono essere lavorati a lungo e non devono lievitare. Si mescola con quella bianca, preferibilmente del tipo debole, per bilanciare resa e sapore. Se vi piace sperimentare e volete provare altri sapori, potete usare anche farina di castagne, di avena o di cocco. L'aggiunta della farina di semi di lino è una "furbata” della cucina vegana: è infatti un ottimo sostituto delle uova, dalla resa perfetta e dal sapore neutro.

Lo zucchero bianco va bene, ma quello di zucchero di canna è preferibile perché meno manipolato da agenti chimici e con un sapore delizioso, leggermente caramellato. 

Il latte di soia ha un sapore piuttosto neutro, ma la stessa quantità di acqua rende la frolla più leggera e friabilissima. Se invece amate le bevande vegetali, comunemente chiamate latte vegetale, potete usare quelle a base di castagne, cocco, mandorle, avena etc.

Il lievito non è indispensabile perché l'impasto non deve gonfiare; in alcune versioni si aggiunge un pizzico di lievito per dolci pere rendere la preparazione più friabile, intercambiabile con cremor tartaro o bicarbonato.

L'impasto può anche essere aromatizzato con scorza di agrumi, spezie, semi, cacao, caffè oppure orzo in polvere, vaniglia, frutta secca sminuzzata. Tra le ricette più sfiziose piccole crostatine, la crostata di prugne e il pie di mele, biscotti e pasticcini.