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Una spruzzata di Vermouth rosso, pomodorini sott'olio, capperi e pinoli nobilitano le fettine di pollo, che in pochi minuti diventano un secondo gourmet
Un secondo di tradizione italiana, veloce e saporito, declinabile in molte varianti. Per scaloppine si intende fettine sottilissime di carne, solitamente pollo, vitello o manzo velate di farina e cotte preferibilmente nel burro o in altro tipo di salse ristrette, che cambiano di regione in regione. Tra le scaloppine più conosciute, ci sono quelle alla pizzaiola con sugo di pomodoro, quelle ai funghi con funghi e vino bianco e quelle al limone, con una salsa di agrume e capperi.
Un trucco fondamentale
Piccolo taglio e peso leggero chiedono una cottura superveloce in una padella ben calda e adeguata quantità di condimento. In questo modo la carne diventa saporita, ma resta tenera e non secca.
1
Tagliate a metà le fettine di petto di pollo e mettete ciascuna fettina tra due fogli di carta da forno. Appiattite le fettine di carne delicatamente con il batticarne, fino a ottenere lo spessore di pochi millimetri, evitando di premere troppo per non rompere la carne. Nel frattempo sgocciolate i capperi, sciacquateli e asciugateli con carta da cucina. Sgocciolate anche i pomodorini dall’olio di conservazione e asciugateli bene.
2
Versate in un piatto abbondante farina e passatevi le fettine di pollo da entrambi i lati, in modo che la farina aderisca bene alla carne. Scuotetele per eliminare quella in eccesso e mettete le scaloppine su un foglio di carta da forno senza accavallarle.
3
Scaldate una padella e aggiungete 4-5 cucchiai di olio extravergine di oliva. Unite le scaloppine e rosolatele da entrambi i lati. Bagnate le scaloppine con il Vermouth tiepido, lasciatelo evaporare e aggiungete il sale per insaporire.
4
Aggiungete i pomodorini, i capperi, l’origano e i pinoli. Lasciate cuocere le scaloppine con i pomodorini ancora per 2 minuti a fiamma bassa prima di servirle in tavola.
