Pesce lungo e sottile, con il muso appuntito come un ago (da qui il suo nome) e denti molto acuminati. La lunghezza varia da 40 a 70 cm; ha dorso verde azzurro e ventre perlaceo. La stagione migliore per gustarlo va da settembre a gennaio.
Ottima fritta e in umido. Dopo la cottura, la lisca dell’
aguglia diventa verde: è un fenomeno assolutamente naturale.
