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L'astice appena scottato, le verdure condite con la vinaigrette al peperoncino, le reginette lessate al dente...finiscono tutti in padella per una manciata di secondi. Un po' di profumo di menta e il piatto è pronto per andare in tavola con un'eleganza discreta, che non passa inosservata. Un primo da grandi occasioni
L'astice si acquista intero, vivo o non vino, oppure surgelato. Per cucinare l'astice vivo, sciacquatelo bene sotto l'acqua corrente e immergetelo in acqua bollente per 20 minuti dopo aver legato le chele. Per mantenerlo in orizzontale potete legare le chele a un cucchiaio di legno. Anche la cottura a vapore ne preserva tutto il gusto, rispettando la delicatezza delle carni. Potete cuocerlo anche alla griglia o in forno, purché in tempi brevi. Se l'astice non è più vivo, eliminate la testa con una torsione e dopo aver tagliato il carapace, ricavate la polpa. Testa e scarti sono ottimi per preparare un brodetto o un brodo di pesce.
Come cucinare l'astice surgelato
Se acquistate l'astice surgelato, procedete come se fosse vivo, ma lasciatelo prima ammollo in acqua tiepida per 30 minuti.
1 Sbucciate e affettate finemente la cipolla, mettetela a bagno in una ciotola con un po' d'acqua e un cucchiaio di aceto e ponetela in frigorifero. Immergete gli astici in acqua bollente salata, fateli cuocere per 10-12 minuti e poi lasciateli raffreddare nella loro acqua. Quindi sgocciolateli e ricavate la polpa privandoli del carapace (aiutatevi con le forbici) e spaccando le chele con uno schiaccianoci.
2 Emulsionate 2 cucchiai di olio con l'aceto rimasto, un pizzico di peperoncino e una presa di sale. Riducete i pomodori a spicchietti e metteteli in una ciotola con la cipolla sgocciolata e asciugata e la polpa dell'astice tagliata a fette spesse. Condite le verdure con la vinaigrette al peperoncino, coprite la ciotola con pellicola trasparente e mettetela in frigo per 2 ore.
3 Lessate la pasta in abbondante acqua bollente salata, scolatela al dente e conditela subito con 4 cucchiai di olio. Versatela in un tegame, unite l'insalata catalana ben sgocciolata dalla marinata e spadellate il tutto a fuoco moderato per qualche istante. Servite la pasta ben calda guarnendola con qualche fogliolina di menta.
