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Miele, ginepro, coriandolo, limone e aglio: sono gli ingredienti della marinata che profumano la carne durante la cottura alla griglia. Un pot pourri di sapori per spiedini perfetti anche come finger food
Il pollo, come gli altri volatili e animali da cortile in genere, ha carni bianche e magre che rischiano di asciugarsi troppo se cotte a calore molto alto e senza liquidi, come al forno o alla griglia. In questo caso marinare anche brevemente le carni e bagnarle spesso durante la cottura permette di tenerle morbide e renderle molto saporite.
Quali marinate per le carni bianche
Una regola che vale per tutti è che deve esserci sempre una parte acida (succo di limone, aceto, yogurt, vino o birra), una parte grassa (meglio se olio extravergine di oliva) e una componente più o meno varia di spezie. Per le carni bianche è meglio scegliere ingredienti delicati, come quelli proposti nella nostra ricetta, In alternativa si può fare una marinata alla birra: va bene una birra chiara mescolata con olio, succo di limone, aceto bianco, aglio o cipollotto, rosmarino, alloro e a piacere, un po' di senape.
1
Ricavate la polpa dai fuselli e tagliate le ali in tre parti. Infilzate i pezzetti di polpa su spiedini di legno, alternandoli con le parti delle ali e salate.
2
Riunite in una ciotola 3 cucchiai di miele, una manciata di semi di coriandolo pestati al mortaio, le bacche di ginepro pestate, qualche goccia di succo del limone, un filo d'olio e l'aglio spellato, se lo usate. Imbevete i rametti di rosmarino nella salsa e passateli sugli spiedini, poi versatevi sopra la salsa rimasta. Pepate e fate riposare per 30 minuti.
3
Scolate gli spiedini dalla marinata e cuoceteli sulla piastra ben calda (200°) o sulla brace. Salate e servite.
