Ciambellone ai tre cioccolati

1 

Tritate finemente il cioccolato fondente, quello al latte e quello bianco con la lama di un coltello, tenendoli separati.

2 

Disponete i cioccolati in 3 ciotole resistenti al calore, unite a ciascuno 125 g di burro a dadini e fateli sciogliere a bagnomaria.

3 

Tagliate le mele a metà, sbucciatele, eliminate i torsoli e riducetele a dadini di circa 1/2 cm di lato.

4 

Separate i tuorli dagli albumi e metteteli in due ciotole. Unite ai tuorli 125 di zucchero e montateli a lungo con la frusta elettrica sopra un leggero bagnomaria. Aggiungete lo zucchero rimasto nella ciotola degli albumi, unite un pizzico di sale e montateli a neve, sempre a bagnomaria. Amalgamate poco per volta gli albumi ai tuorli. Aggiungete al composto di uova le mele preparate e la grappa e amalgamate anche la farina e il lievito setacciati.

5 

Suddividete il composto preparato nelle tre ciotole con i cioccolati fusi. Unite le nocciole spezzettate al composto fondente e la scorza dell'arancia a quello bianco.

6 

Imburrate un stampo a ciambella in silicone di circa 24 cm di diametro e mettete sul fondo il composto fondente, stendendolo bene con il dorso del cucchiaio; coprite con quello al cioccolato al latte e terminate con quello bianco. Cuocete in forno già caldo a 180° per 45-50 minuti; sfornate e lasciate raffreddare. Per realizzare la glassa reale, mescolate lo zucchero a velo con il succo del 1/2 limone e 2-3 cucchiai di acqua fredda; trasferitela in una tasca da pasticcere. Sformate la torta su un piatto da portata, decoratela "a onda" con la glassa e completate con il cioccolato tritato e le nocciole.