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Un risotto delicato e semplice, preparato con fumetto di pesce e ingentilito dalle triglie sfumate al vino bianco. Profumo mdi limone e il piatto è servito
Il risotto classico, all'apparenza semplice da preparare, con qualche piccolo accorgimento regala primi gourmand. A partire dalla scelta del riso: Carnaroli, Arborio, Vialone nano e Baldo.
I passaggi
Preparate il brodo di verdure, di carne o il fumetto e filtratelo bene. Fate il soffritto, che deve essere ben rosolato senza bruciare. Cuocete il riso dopo aver fatto tostare i chicchi per 2-3 minuti a fuoco vivace e mescolando, aggiungendo un mestolo di brodo bollente alla volata e solo quando il precedente è stato completamente assorbito. Mantecate il riso con burro, olio, un formaggio molle o yogurt.
1
Sfilettate le triglie. Rosolate lische e teste con poco olio, unite la carota, il porro e il sedano tagliati a pezzetti, versate 1 litro d'acqua, salate, pepate e fate sobbollire per 30 minuti; filtrate il brodo ottenuto.
2
Tostate il riso in una casseruola senza grassi, sfumate con il vino bianco e cuocete per 18 minuti, unendo il brodo bollente di pesce poco alla volta. Infarinate i filetti di triglia e friggeteli in nel burro. Distribuite il risotto nei piatti, completate con i filetti, irrorate con il burro di frittura e profumate con scorza di limone grattugiata.
