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Lo chef Rafael dà un tocco elegante a questo piatto decorandolo con spiedini preparati con choclo cotto, tipico mais andino (foto in alto). Questo e molti degli ingredienti utilizzati per la texture di patate e la cebiche sono tipici della cucina peruviana, ma reperibili anche da noi nei negozi di cibi etnici.
Ecco come preparare una perfetta chebiche con crema di peperoncino giallo.
1
Preparate il latte di tigre: frullate insieme tutti gli ingredienti aggiungendo per ultimo il pesce crudo.
2
Tagliate a cubetti la ricciola e il rocoto (peperoncino rosso). Metteteli in una ciotola con il coriandolo tritato (foglie e gambi).
3
Unite al latte di tigre il succo di limone, versatelo sul pesce, regolate di sale, mescolate e lasciate riposare 4 minuti. Distribuite nei piatti la crema di aji amarillo (peperoncino giallo) e il pesce scolato dalla marinata e servite.
