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L'insalata di riso nero con prosciutto e fagiolini allo zenzero è un ottimo primo piatto per un pranzo in compagnia. Ideale per chi ama l'insalata di riso e cerca un condimento particolare.
Il piatto prevede un abbinamento tra diversi frutti, come il mango e il kiwi, olive, prosciutto, formaggi e verdure, creando un'esplosione di sapori in bocca.
1 Spuntate i fagiolini, tagliateli a pezzetti e cuoceteli per 5 minuti in acqua bollente salata. Nella stessa acqua cuocete il riso per 30 minuti, scolatelo, trasferitelo in una ciotola, aggiungete un filo d'olio e lasciatelo raffreddare. Intanto, tagliate a dadini il prosciutto cotto, il gruyère, il mango e il kiwi sbucciati e le albicocche secche; tenete da parte il mango, unite il resto al riso e mescolate delicatamente.
2 Mettete nel frullatore lo zenzero sbucciato e grattugiato, il succo del limone, 1/4 di buccia dell'agrume grattugiata e il bianco del cipollotto lavato. Aggiungete 2-3 cucchiai di acqua e frullate fino a ottenere un composto cremoso; quindi continuate a frullare ad alta velocità versando a filo 0,5 dl di olio extravergine d'oliva montando la salsa come una maionese; se necessario, allungatela con poca acqua, poi regolate di sale e pepate. Lavate gli spinaci e tagliateli a a striscioline.
3 Versate il riso in barattoli a chiusura ermetica fino a metà altezza, condite con 2 cucchiai di salsa, aggiungete uno strato dei dadini di mango tenuti da parte, uno di spinaci e chiudete i barattoli. Prima di consumare mescolate gli ingredienti.
