In Sicilia (e poi in Calabria) si è cominciato a coltivarlo nel 2013, grazie a giovani agricoltori che hanno saputo sfruttare gli effetti del cambiamento climatico e convertire alla crescita del frutto esotico alcuni terreni tra l'Etna e il mar Ionio. Anche grazie a loro, nel 2018 l'avocado faceva già parte del paniere Istat, la sua reperibilità è in costante aumento e le sue specie sempre più numerose, così che i frutti possono maturare in ogni periodo dell'anno.
Le qualità coltivate
Le qualità italiane più coltivate sono la Hass, dalla buccia ruvida e violacea, e la Fuerte, più grande, e dalla pelle verde e liscia, ma si coltivano con ottimi risultati anche l'Orotava, la Reed e la Bacon, raccolta proprio in autunno. Ad esse si uniscono i frutti importati da America, Spagna e Israele, per cui restare senza avocado è praticamente impossibile.
Le proprietà nutritive
Una bella fortuna visto che questo frutto dalla polpa burrosa ha eccellenti doti nutritive tra cui un alto contenuto di potassio e di vitamine del gruppo B, retinolo, E e K. La sua peculiarità più appariscente, la morbidezza, è inoltre dovuta alla ricchezza di grassi "buoni" che, oltre a fornire Omega 3 e 6, rendono assimilabili le vitamine dall'organismo. Per questo motivo, soprattutto chi segue una dieta vegana, ha imparato ad aggiungerlo a insalate, verdure e frullati di cui aumenta in modo sostanziale i benefici.
I mille utilizzi dell'avocado
Dal guacamole in poi, salute a parte, un avocado maturo è soprattutto un ingrediente versatile, fonte inesauribile di idee. Il suo gusto debolmente dolce si adatta perfettamente alla cucina salata, a cui dà sapore e cremosità. L'esempio più noto è la salsa guacamole che, anche nella versione più austera, con la sola aggiunta di succo di lime e peperoncino, accompagna egregiamente nachos, tortillas e altri piatti messicani. Ma l'avocado si presta anche a trasformarsi in zuppa fredda, in condimento per l'insalata, in una crema spalmabile per tartine, toast, pesci e carni, in un guscio ripieno di altri ingredienti da far insaporire in frigorifero o sotto il grill del forno e, se saltato in padella, dà corpo a originali sughi per la pasta. Non mancano gli utilizzi in pasticceria, dove l'avocado sostituisce in tutto o in parte burro e olio, tanto da farsi perdonare ogni sua singola caloria.
giugno 2022
