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Un primo piatto fusion con il re dei molluschi e una ricetta toscana. Perfetti per condire un formato di pasta amatissimo
La cipolla rossa di Tropea cresce lungo le coste della Calabria, dolce, croccante e succosa, caratteristiche dovute al clima mite e costante, terreno sabbioso e umidità. Disponibile per tutta l'estate, ed è rotonda, a mezza campana o lunga, annodata in trecce o in retine marchiate con il simbolo Igp. Deve il suo sapore a una elevata concentrazione di zuccheri.
In cucina
Versatile ed eclettica la cipolla di Tropea è perfetta per le insalata e nelle conserve. Preferisce le cotture veloci per preservarne la polpa dolce e croccante.
1 Mondate la carota e sbucciate la cipolla, tagliatele a tocchi e trasferiteli in una grande casseruola con abbondante acqua in ebollizione, aggiungete un pizzico di sale e l'alloro e fate sobbollire le verdure.
2 Private la sacca del polpo delle interiora e la parte dei tentacoli degli occhi e del "becco" centrale, lavatelo bene poi, tenendolo per la testa con una pinza, immergete il polpo per tre volte nel brodo che avrete riportato a ebollizione. Quando i tentacoli si saranno arricciati, immergetelo nell'acqua e cuocetelo per circa 50-55 minuti.
3 Scolate il polpo, lasciatelo intiepidire e poi affettatelo finemente, private il suo brodo delle verdure e tenetelo da parte. Tagliate la cipolla rossa a spicchietti sottili, mondate e lavate la verdura rimasta e tagliatela a dadini, mettetela in una grande ciotola e unitevi il polpo. Condite la preparazione con abbondante basilico e qualche foglia di menta tritati, l'aceto, l'olio, poco di sale e peperoncino tritato e mescolate bene.
4 Aggiungete un poco di acqua calda al brodo di cottura del polpo, portatelo a ebollizione, unitevi gli spaghetti e portateli a cottura. Scolate la pasta al dente e versatela subito nella ciotola con il polpo, mescolate bene e servite subito.
