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Un secondo creativo e divertente servito con una sapida e cremosa salsa ai tre formaggi
In questa ricetta vi abbiamo proposto piccole frittate alle verdure per un secondo sfizioso vegetariano. Per ottenere frittatine ad arte, non sbattete a lungo le uovo altrimenti in cottura diventeranno gommose e salatele solo all'ultimo momento. Scaldate bene la padella, meglio se antiaderenete o in ferro unta di burro o di olio e cuocete a fuoco medio controllando che il composto non si attacchi al fondo della padella, Poi girate con una paletta e cuocete finché anche l'altro lato si è rappreso.
Una cottura molto light
Se volte eliminare olio e burro e ottenere una sorta di cottura a vapore, molo leggera e light, foderate la padella con un disco di carta forno e poi cuocete le frittatine come indicato, senza aggiunta di condimenti.
1 Affettate i porri. Lavate le erbette, sgocciolatele e tagliatele a listarelle. Riducete l'aglio a fettine e soffriggetelo in una padella con 2 cucchiai di olio. Unite i porri e lasciateli appassiare. Quindi aggiungete le erbette, salatele, pepatele e proseguite la cottura con il coperchio per 3 minuti.
2 Scottate il pomodoro in acqua bollente, sgocciolatelo, spellatelo e tritatelo grossolanamente. Unitelo alle erbette, profumate con un po' di origano e cuocete senza coperchio per altri 5 minuti, finché l'acqua di vegetazione si sarà asciugata.
3 Tritate il prezzemolo in modo da ottenerne 2 cucchiai. Sbattete le uova con il parmigiano e il prezzemolo e poi incorporate le erbette tiepide. Scaldate una padella antiaderente di 10 cm di diametro leggermente oliata, versatevi un mestolino del composto di uova e cuocete la frittatina 2 minuti per lato. Ripetete l'operazione fino a terminare il composto.
4 Fate sciogliere il burro in una casseruola, unite la fecola, tostatela nel burro e poi stemperatela con il brodo usando una frusta. Portate a ebollizione la salsa e poi, fuori dal fuoco, incorporate i 3 formaggi, regolate di sale e pepate. Sul piatto da portata costruite una torre di frittatine alternandole a qualche cucchiaio di salsa al formaggio calda.
