Il
cappelletto è una pasta ripiena di origine emiliana- romagnola, già nota fin dai tempi antichi:pare che venisse preparata già nel XIII secolo.
Il
ripieno dei cappelletti emiliani (o meglio reggiani) è base di carni miste, prosciutto crudo, parmigiano, pane grattato e un po’ di brodo per legare l’impasto. Si servono generalmente in brodo; talvolta anche asciutti, conditi con ragù.
I
cappelletti romagnoli, invece, hanno una farcia di petto di cappone, tre diverse qualità di formaggio, uova, un po’ di scorza di limone. Anche questi vanno cotti e serviti in brodo, preferibilmente di cappone.
