I cipollotti sono cipolle di varietà precoce raccolte prima che il bulbo si formi completamente. Sono teneri, delicati e croccanti, bianchi oppure rossi (i più dolci). A differenza delle cipolle (che si conservano fino a 3 settimane), sono adatti solo al consumo fresco e molto deperibili.
Antipasto, brunch, buffet? Ecco la tarte ai cipollotti è preparata con farina di ceci, la focaccia è guarnita con olive nere, le frittelle di mais con salsa di panna acida.
1
Tagliate 300 g di cipollotti a fettine; mettetele in un tegame antiaderente, unite 3 cucchiai di olio, 2 cucchiai di vino bianco, sale, noce moscata e foglie di timo fresco. Coprite il tegame con pellicola da cucina e fate cuocere a fuoco molto basso: la pellicola si gonfierà e sotto si formeranno goccioline di vapore che manterranno i cipollotti morbidi.
2
Frullatene metà con 4-5 cucchiai di latte in modo da ottenere una crema. Cuocete 300 g di lasagnette, scolatele (non troppo) e conditele con la salsa, i restanti cipollotti e scaglie di grana.
Ricetta di Livia Sala, foto di Maurizio Lodi
Food stylist di grande gusto, ha sviluppato la passione per la cucina leggendo riviste di cucina mentre faceva l’università. Le piacciono i piatti con pochi ingredienti e ama fotografarli anche per il suo delizioso account IG.
Food stylist di grande gusto, ha sviluppato la passione per la cucina leggendo riviste di cucina mentre faceva l’università. Le piacciono i piatti con pochi ingredienti e ama fotografarli anche per il suo delizioso account IG.
