1) Dividi il petto di pollo nei 2 filetti, tagliali a fettine e cospargili con i semi di coriandolo pestati nel mortaio.
2) Scalda in una padella 3 cucchiai di olio e cuocici il pollo a fiamma alta per 4-5 minuti fino a che risulta ben cotto e dorato, regola di sale e spegni.
3) Taglia il melone a metà, elimina i semini, taglialo a fettine, leva la scorza e riducilo a tocchetti.
4) Pulisci, lava e asciuga la rucola, mescolala con il melone e il pollo scolato dal suo condimento e intiepidito e suddividi il tutto in 4 piatti.
5) Mescola in una ciotola la senape con un pizzico di sale, 3 cucchiai di olio e il fondo di cottura del pollo; versa la salsa sull'insalata di pollo e melone e servi.
