Caramellare vuol dire portare lo zucchero allo stato di
caramello. Con questo nome viene definita anche l’operazione che consiste nel rivestire uno stampo con il caramello prima di versarvi una preparazione (crema o budino) da cuocere in forno (esempio la crème caramel). Si possono caramellare anche piccoli dolci e
pezzetti di frutta, intingendoli nel caramello.
Caramellare significa anche far colorire sotto il grill del forno una preparazione cosparsa di zucchero fino a che assume una colorazione dorata. E, ancora, si caramellano, in padella,
verdure, come cipolline o carote, cosparse di zucchero e di una piccola quantità di acqua o aceto, fino a che assumono un aspetto lucente e un colore bruno dorato.
