1) Prepara la pasta impastando insieme farina, uova (2-3, secondo la grossezza) e poco sale; tagliala a pezzi e passali tra i rulli dell'apposita macchina, fino a ottenere lunghe strisce. Ritagliale a rettangoli che cuocerai in abbondante acqua salata.
2) Per la besciamella fai fondere il burro, unisci la farina e diluisci con il latte caldo; condisci con sale e noce moscata e cuoci, mescolando, per 10 minuti.
3) Fai soffriggere la pancetta a dadini e lo scalogno a fettine con metà del burro.
4) Alterna, in una pirofila imburrata, strati di pasta, asparagi a pezzetti, formaggio, besciamella e pancetta.
5) Termina con uno strato di besciamella, qualche asparago intero passato al burro e parmigiano; inforna a 180° per circa 20 minuti.
