Un filetto di maiale sì, ma diverso dal solito. In questa gustosa ricetta il filetto viene infatti farcito con rposciutto crudo, bietole e parmigiano e poi cotto al forno aggiungendo verdure a pezzi, vino rosso e brodo.
1) Pulite e lavate erbe e ortaggi. Scottate a vapore le bietole. Mettete il filetto su un tagliere e apritelo a libro ruotando a spirale con un lungo coltello ben affilato. Battetelo un poco con il batticarne e disponetevi sopra le fette di prosciutto, le bietole e il parmigiano. Arrotolatelo riportandolo alla forma originaria e legatelo con spago da cucina.
2) Sistemate il filetto in una pirofila non troppo larga, ungetelo con olio e infornatelo a 230° per 10 minuti. Quindi, aggiungete gli scalogni tagliati a metà, il sedano e la carota a pezzettoni, il mazzetto aromatico e l'aglio schiacciato. Abbassate la temperatura a 180° e proseguite la cottura per 5 minuti.
3) Irrorate la carne con il vino, lasciatelo evaporare parzialmente, salate, pepate e cuocete per altri 30 minuti: bagnate il filetto con il brodo, poco alla volta, durante la cottura. Lasciate riposare la carne nel forno spento per 5 minuti, poi affettatela e servitela cospargendola con gocce di aceto balsamico.
