1) Versate 200 g di zucchero in una casseruola, aggiungete un cucchiaio di acqua e cuocetelo senza mescolare fino alla formazione di un caramello ambrato. Unite 100 ml di acqua in ebollizione e mescolate. Versate il caramello in 8 stampi da budino da 150 ml di capacità e inclinateli in modo da distribuire il caramello su fondo e pareti.
2) Frullate la ricotta con lo zucchero rimasto fino a ottenere un composto liscio e vellutato. Incorporate poi la scorza del limone grattugiata finemente, un pizzico di sale e le uova, sgusciate e sbattute a parte.
3) Versate il composto negli stampi, trasferiteli in una teglia dai bordi alti, versatevi intorno acqua bollente e cuocete in forno a 160° per 40 minuti. Toglieteli dal bagnomaria e lasciateli raffreddare; poi trasferiteli in frigo per 6 ore e serviteli dopo averli rovesciati sui piatti da portata.
