1) Mettete a bagno la gelatina in acqua fredda. Tritate il cioccolato e scioglietelo a bagnomaria. Montate i tuorli con 60 g di zucchero a velo fino a ottenere un composto chiaro e spumoso. Unite metà della panna e il latte tiepidi, il pepe garofanato e cuocete a bagnomaria per 10 minuti. Infine incorporate il cioccolato fuso e la gelatina scolata e strizzata e fate raffreddare.
2) Tagliate il pandoro a dadi, spolverizzateli con lo zucchero a velo rimasto e 1 cucchiaino di cannella e fateli tostare in forno a 200° per 5-6 minuti.
3) Disponete 1/3 del pandoro sul fondo di una grossa coppa da 18 cm di diametro. Coprite con 1/3 della crema e fate altri 2 strati alternando il pandoro e la crema al cioccolato. Trasferite il dolce in frigo per 1 ora.
4) Mescolate in un pentolino il miele con lo zucchero a velo e scaldate a fiamma bassa, senza mescolare, fino alla formazione di un caramello dorato. Stendetelo in una sfoglia sottilissima su un foglio di carta da forno e fate raffreddare. Prima di servire montate la panna rimasta e distribuitela sul dolce. Completate con la cannella rimasta e il caramello spezzettato.
