1) Raccogliete in una ciotola 200 g di carne macinata di manzo, 200 g di salsiccia sbriciolata, 50 g di grana padano grattugiato, 50 g di mollica bagnata in poco latte e strizzata, 50 g di pinoli, 50 g di uvetta e 1 uovo. Regolate di sale, pepate, profumate con noce moscata e mescolate.
2) Farcite con il composto preparato l'interno di 1 cappone disossato. Cucite l'apertura con ago e filo e fissate cosce e ali del volatile con giri di spago da cucina. Portate a bollore abbondante acqua in una pentola con pezzetti di cipolla, sedano e carota e 1 foglia di alloro. Salate e immergete il cappone. Cuocete a fiamma bassa per circa 3 ore. Sgocciolate il cappone, fatelo leggermente intiepidire, porzionatelo e servitelo subito con la salsa verde.
