1) Tagliate la carne di cinghiale a piccoli dadi. Tritate la cipolla, la carota, il sedano, l'aglio e metteteli, a freddo, in una casseruola con 3 cucchiai d'olio, unite la carne di cinghiale, le foglie di salvia e alloro e gli aghi del rosmarino.
2) Fate rosolare a fuoco vivace per 10 minuti circa, bagnate con il vino rosso e, quando è evaporato, aggiungete i pomodori pelati a pezzetti, salate e pepate. Mettete il coperchio e cuocete a fuoco dolcissimo per 1 ora circa.
Lessate le pappardelle in acqua bollente salata, scolate e condite con il sugo di cinghiale. Pepate generosamente prima di servire.
