1) Battete le fette di tacchino e conditele con 2 cucchiai di salsa di soia e 2 d'olio, massaggiandole con le mani. Coprite ogni fetta con fettine di zenzero marinato. Arrotolate 2 fette di tacchino (nella lunghezza) attorno a ogni cipollotto. Avvolgetele strette in carta da forno e cuocetele a vapore per 7 minuti. Lasciatele intiepidire, salatele e tagliatele a rondelle spesse (raccogliete i succhi e tenete da parte).
2) Emulsionate il succo di limone con 1 cucchiaio di salsa di soia, 1 di acqua e 4 d'olio; salate e pepate. Sbucciate e tagliate a dadini barbabietola e rapa e condite con metà citronnette. Affettate il cipollotto di Tropea e condite con aceto e sale.
3) Riunite l'insalata riccia pulita con la barbabietola, la rapa, il cipollotto di Tropea, la melagrana e le rondelle di tacchino. Unite i succhi della carne alla citronnette rimasta, condite e cospargete di mandorle tostate.
