1) Mondate 300 g di cavolini di Bruxelles e tagliateli a metà (a spicchi se particolarmente grandi), scottateli in acqua bollente salata per 3-4 minuti, poi scolateli con un mestolo forato, asciugateli, conditeli con olio extravergine d'oliva e sale e distribuiteli su una placca foderata con carta da forno. Fateli arrostire in forno a 200° per 15 minuti.
2) Nella stessa acqua dei cavolini lessate 250 g di cavolfiore in cimette; scolatele con un mestolo forato e frullatele con un po' di acqua di cottura in modo da ottenere una crema.
3) Nella stessa acqua cuocete anche 1 kg di pizzoccheri freschi (o 400 g di quelli secchi); scolateli, trasferiteli in una ciotola calda e conditeli con la crema di cavolfiore. Unite i cavolini, 80 g di speck a striscioline rosolato in padella con un filo d'olio, 50 g di gherigli di noce tritati e abbondante pepe.
