1) Tagliate il cappello del prete a cubotti. Mondate la catalogna, tagliatela a tronchetti di 7-8 cm, lavatela e cuocetela in acqua salata in ebollizione per 3-4 minuti. Scolatela e tenetela da parte.
2)Scaldate 4-5 cucchiai di olio in un tegame che possa andare anche in forno, unite la carne, una presa di sale e gli spicchi d'aglio sbucciati e schiacciati; fate rosolare la carne per 5-6 minuti, mescolando spesso.
3) Levate la carne dal fondo di cottura e, fuori dal fuoco, disponete nel tegame uno strato di catalogna; poi proseguite alternandola con la carne, il pecorino grattugiato e il finocchietto tagliuzzato. Versate il brodo bollente, coprite il tegame e proseguite la cottura in forno a 120° per 150 minuti, bagnando di tanto in tanto con il fondo di cottura.
