Venduti sfusi o confezionati, i semi di zucca rappresentano uno snack leggero e nutriente o un fantastico alimento da aggiungere a svariati tipi di preparazioni. Se volete potete anche riciclare i semi della zucca intera dopo averla cucinata. Ripuliteli bene da filamenti e sostanza gelatinosa che li ricopre, lavateli, asciugateli, allargateli su una placca foderata con carta forno e fateli tostare in forno per il tempo necessario. Potete preparare i biscotti anche con altri tipi di semi o frutta secca (noci, mandorle, nocciole) e insaporirli con formaggio grattugiato (pecorino, grana, parmigiano).
I biscotti salati con le noci sono deliziosi per accompagnare verdure crude o cotte in alternativa ai grissini. Creativi e profumati i biscotti al profumo di mirto sono farciti con ricotta di pecora.
1 Raccogliete nel mixer la farina, il burro freddo a cubetti, la scorza del limone grattugiata, un pizzico di sale e una generosa macinata di pepe. Frullate fino a ottenere un composto di briciole. Aggiungete 3-4 cucchiai di acqua ghiacciata e azionate ancora il mixer per qualche istante. Trasferite il composto in una ciotola e incorporate i semi di zucca.
2 Su un foglio di carta da forno modellate l'impasto in un cilindro di circa 6 cm di diametro, avvolgetelo nella carta e mettetelo in frigo a per 1 ora.
3 Eliminate la carta e tagliate il cilindro a fettine di 7 mm di spessore: otterrete circa 40 biscotti. Disponeteli su 2 placche foderate con carta da forno e cuoceteli in forno statico a 180° per 10 minuti, poi passate alla modalità ventilata e proseguite la cottutra per 5 minuti. Togliete i biscotti dal forno e lasciateli raffreddare.
aggiornato novembre 2024
ricetta di Livia Sala, foto di Michele Tabozzi
Food stylist di grande gusto, ha sviluppato la passione per la cucina leggendo riviste di cucina mentre faceva l’università. Le piacciono i piatti con pochi ingredienti e ama fotografarli anche per il suo delizioso account IG.
Food stylist di grande gusto, ha sviluppato la passione per la cucina leggendo riviste di cucina mentre faceva l’università. Le piacciono i piatti con pochi ingredienti e ama fotografarli anche per il suo delizioso account IG.
