1) Salate e pepate il pezzo di carne e fatelo rosolare in una teglia che possa andare in forno per 5 minuti con 2 cucchiai di olio a fiamma vivace, girandolo continuamente in modo che si colori uniformemente.
2) Spostate la teglia nel forno a 200° e fate cuocere per 15 minuti; levate e fate raffreddare completamente. Spalmate il roast beef con la pasta di tartufo.
3) Tritate le mandorle e i pinoli e distribuiteli sulla carne. Fate fondere 30 g di burro in un pentolino.
4) Srotolate la pasta sfoglia, spennellate l'interno con il burro fuso, quindi disponete la carne al centro della sfoglia e avvolgetela sigillando i bordi.
5) Colorate la sfoglia spennellandola con il tuorlo, sistemate la carne in una teglia unta con il burro rimasto e fate cuocere per 30 minuti in forno a 180°. Lasciate riposare il roast beef per qualche minuto prima di affettarlo.
