Umido al vino bianco, la preparazione
1) Forellate la pelle dei verzini con uno stuzzicadenti, quindi tuffateli in acqua molto calda e lasciate che si sgrassino per circa mezz'ora.
2) Versate in una casseruola il vino e 150 ml di acqua e unite la cipolla pelata, i chiodi di garofano, l'aglio pelato, la carota a bastoncini, il porro a striscioline, le foglie del prezzemolo e qualche grano di pepe; regolate di sale.
3) Fate sobbollire il brodo per 10 minuti, poi unite i semi di finocchio e il grana e, dopo altri 5 minuti, i verzini scolati dall'acqua bollente.
4) Lasciate sul fuoco a fiamma dolce per 25 minuti, in modo che il brodo si restringa un po', poi eliminate la cipolla e l'aglio, distribuite nei piatti e servite.
