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cassoeula. Tipico piatto della
cucina milanese, preparato con le verze e puntine di maiale, luganega (salsiccia a pasta fine), piedini,cotenne e orecchie di maiale, più le classiche verdure da soffritto e pomodoro. Tra tutti i piatti milanesi, questo è certamente il più ricco e sostanzioso; e il suo nome sembra che derivi da «cassùl» che vuol dire mestolo, perché, data la grande robustezza di questa preparazione, non era ragionevole mangiarne più di un... mestolo. È un
piatto essenzialmente
invernale, da preparare soprattutto nel mese di gennaio, quando la verza,dopo le prime gelate, ha gusto migliore e foglie più tenere.
