Penne al coccio, la preparazione
1) Tagliate a dadini il guanciale e ponetelo a cuocere con un cucchiaio d'olio e fuoco dolce, possibilmente in un tegame di terracotta.
2) Tagliate a fette i funghi e uniteli al soffritto, aggiungete anche i piselli e mescolate delicatamente per 5 minuti, salate, sfumate con il vino bianco e proseguite la cottura per 10 minuti, finché gli elementi del sugo si saranno amalgamati. Se la usate, legate il sugo con 2 o 3 cucchiai di panna fresca.
3) Lessate le penne, scolatele al dente e versatele nel tegame del sugo.
4) Pepate, cuocete ancora un paio di minuti, spegnete e cospargete il tartufo a scaglie.
