Tagliata di manzo con scalogni e finferli al timo, preparazione
1) Portate la costata a temperatura ambiente. Pulite i funghi, lavateli e scolateli. Sbucciate gli scalogni. In una padella antiaderente, scaldate 4 cucchiai d'olio, unite gli scalogni e saltateli a fuoco vivace per 2 minuti.
2) Sfumate con il vino e, quando è evaporato, bagnate con 1 dl di brodo e abbassate la fiamma. Unite qualche rametto di timo, regolate di sale, pepate e proseguite la cottura per 10-12 minuti mescolando di tanto in tanto. Gli scalogni dovranno essere al dente.
3) In un'altra padella, scaldate 4 cucchiai d'olio con gli spicchi d'aglio sbucciati e schiacciati. Unite i funghi e rosolateli a fuoco vivace per 5 minuti. Bagnateli con il brodo rimasto, unite qualche rametto di timo, salate e pepate, abbassate la fiamma e proseguite la cottura per 10-12 minuti.
4) Nel frattempo, scaldate molto bene una padella antiaderente, quando è calda appoggiatevi la costata sull'osso e cuocetela per 5 minuti tenendola in verticale. Continuate la cottura della carne girandola ogni 2 minuti (in tutto 7 minuti per lato) senza bucarla.
5) Trasferite la costata su un piatto, copritela con un foglio di alluminio e fatela riposare per 14 minuti, quindi salate e pepate. Staccate l'osso, affettatela e accompagnatela con i funghi e gli scalogni.
