Crespelle di grano saraceno, la preparazione
Per le crespelle: 500 ml di latte - 50 g di farina 00 - 2 o 3 uova - 150 g di farina di grano saraceno - burro qb - sale e pepe
Per la besciamella: 500 ml di latte - 500 g di burro - 40 g di farina - noce moscata - sale - pepe
Per la farcia: testa di una verza - 4 patate di media grandezza - 200 g di Casera - 100 g di Grana Padano grattugiato - 100 g di burro fuso - qualche foglia di salvia
1) Preparate le crespelle. Unite latte, uova, farina 00 e farina di grano saraceno; preparate un composto che deve rimanere liquido, versate una quantità capace di coprire il fondo di una padella (consigliata: antiaderente). Importante: la padella deve essere calda e ben imburrata.
2) Preparate la besciamella. Fate bollire il latte, salate e insaporite con noce moscata. Preparate quindi un roux, la base fondamento delle salse bianche, a base di burro fuso e farina. Unite al latte e girate fino a far riprendere il bollore.
3) Preparate la farcia. Mondate, sfogliate e lavate la verza eliminando la parte centrale più dura. Poi la sbiancatela in acqua bollente. Pelate le patate e tagliatele a cubetti che poi sbianchirete in acqua bollente.
4) Tagliate il casera a lamelle e unitelo al grana. Farcite le crespelle con la besciamella, la verza, le patate a cubetti e i formaggi. Chiudetele in 4 e adagiatele su una pirofila.
5) Nappate le crespelle con il restante della besciamella, un po' di verza, patate, una manciata di grana ed infine il burro fuso alla salvia.
6) Cuocete in forno per circa 20 minuti a 180°.
Ricetta di Chef Stefano Grandi. Se volete scoprire qualcosa di lui e delle video ricette che ha preparato per noi cliccate qui. Nei prossimi giorni le nuove video ricette.
