Paris Brest, la preparazione
Per la pasta bignè: 170 g di farina 00 - 110 g di burro - 250 g di uova - 125 g di acqua - 125 ml di latte - 3 g di sale
Per le nocciole caramellate: 200 g di nocciole intere tostate - 60 g di zucchero - 20 g di acqua
Per la crema al burro meringata: 340 g di burro morbido - 200 g di zucchero - 80 g di albumi - 45 ml di acqua - 80 g di cioccolato fondente
1 Preparate la pasta bignè. Portate a bollore 125 ml di latte, 125 g di acqua, 110 g di burro, zucchero e 3 g di sale, poi unite in unico colpo 170 g di farina setacciata e cuocete finché la pasta si stacca dalle pareti creando una palla.
2 Fate raffreddare leggermente, spostate in una planetaria e aggiungete poco alla volta le uova. Mettete il composto in una sac à poche con una bocchetta rigata e create degli anelli di circa 10/15 cm di diametro.
