1) Inizia a lavorare alla ricetta dei polpetti con capperi e pomodori secchi occupandoti dei molluschi: lavali accuratamente, mettili in una pentola con acqua salata e cuocili per 20 minuti. Spegni il fuoco e lasciali raffreddare.
2) Metti a bagno i pomodori in una ciotola con un paio di mestoli d'acqua calda: quando sono morbidi, scolali, strizzali e tritali grossolanamente con i capperi dissalati sotto l'acqua, l'aglio e un ciuffetto di prezzemolo. Metti il trito in una larga padella con l'olio e lascialo insaporire per 5 minuti su fuoco medio. Bagna con un bicchiere di aceto, cuoci ancora per 5 minuti e togli dal fuoco.
3) Metti i polpetti in una terrina, unisci il condimento caldo e un po' di origano secco, pepa e, prima di servire, falli riposare per 12 ore.
