1) Private il pesce di eventuali lische, tagliatelo a cubetti e mescolatelo in una ciotola con l'avocado sbucciato a dadini;
condite con il succo di un limone, un filo di olio, sale e pepe.
2) Lessate il riso in acqua bollente salata, scolatelo al dente e fatelo raffreddare rapidamente.
3) Scolate la mozzarella, tagliatela a pezzetti e fatela asciugare su carta assorbente. Pulite i cipollotti, lavateli e affettateli fini. Tagliate il mezzo limone a fettine sottili e riducete ognuna in 2-3 pezzetti.
4) Mescolate il riso con il salmone e l'avocado, i cipollotti, la mozzarella, le fettine di limone e il prezzemolo tritato fine. Regolate di sale, pepe e lasciate insaporire per qualche minuto prima di servire.
