Granita di mandorle con croccante e panna, la preparazione
Per la granita: 100 g di mandorle - 200 g di cioccolato fondente - 90 g di cacao in polvere - 90 g di zucchero di canna grezzo - 130 g di zucchero semolato - 1 cucchiaino di miele Per il croccante: 120 g di mandorle - 150 g di zucchero - 1 cucchiaio di olio di semi per guarnire: 300 ml di panna fresca - 1/2 cucchiaio di zucchero a velo
1) Mettete a bagno le mandorle in acqua per qualche ora, quindi frullatele il più finemente possibile alla massima velocità con 250 ml di acqua (non quella di ammollo); aggiungete altri 300 ml di acqua e frullate ancora. Filtrate il liquido attraverso una garza stesa su un colino, strizzate il residuo di polpa contenuto nella garza e tenete l'acqua delle mandorle ottenuta da parte.
2) Stemperate il cacao e i due tipi di zucchero con poca acqua di mandorle, unite il resto del liquido e il miele e trasferite sul fuoco a fiamma bassa finché gli zuccheri si saranno completamente sciolti.
3) Versate il liquido caldo sul cioccolato tritato finemente; aspettate qualche istante e mescolate per sciogliere completamente il cioccolato. Versate il composto in una teglia di metallo, lasciate raffreddare e mettete in freezer: aspettate che il composto inizi a indurire, quindi mescolatelo di tanto in tanto con una forchetta fino a ottenere una granita della consistenza voluta.
4) Intanto preparate il croccante: tostate per qualche minuto le mandorle sotto il grill caldo del forno (rigiratele un paio di volte) e lasciatele raffreddare.
5) Sciogliete sul fuoco lo zucchero in un pentolino a fondo spesso fino a ottenere un caramello ambrato; incorporate le mandorle tostate, rimescolate velocemente e rovesciate su un foglio di carta da forno spennellato con poco olio di semi: coprite con altra carta forno e pressatelo con il fondo della casseruola per ricavare uno strato omogeneo. Lasciate raffreddare.
6) Servite la granita in coppette, completando con la panna montata con lo zucchero a velo e un po' di croccante alle mandorle sbriciolato.
