1) Prima di cominciara a preparare l'insalata di fagioli e moscardini, lascia a bagno i fagioli in acqua inizialmente tiepida per una notte, scolali, mettili in una casseruola di acqua fredda con uno spicchio di aglio e l'alloro e cuocili per circa un'ora e 30 minuti, salando alla fine.
2) Poi lessa i moscardini per 15 minuti in acqua salata con il vino, scolali e cuocili per 3 minuti con un cucchiaio di
olio, l'aglio rimasto, non sbucciato, gli scalogni tritati e il peperoncino inciso.
3) A questo punto priva i pomodori dei semi, tagliali a dadini e condiscili con il resto dell'olio, le erbe, lo zenzero, sale e pepe.
4) Scola i fagioli, eliminando alloro e aglio, mescolali ai pomodori e completali nei piatti con i moscardini; pepate e
servite l'insalata di fagioli e moscardini come antipasto.
