Il
cavolo nero è una varietà di cavolo detta anche «
cavolo toscano». Questo ortaggio, a differenza degli altri tipi di cavolo, non ha forma arrotondata (è definito, infatti, cavolo «senza testa»), ma è composto da foglie arricciate, di un verde molto cupo, raggruppate in un cespo allungato dal quale ricadono come quelle di una palma. È tipicamente invernale e in Toscana viene usato soprattutto per molte zuppe tra cui la famosa ribollita.
