Prosciutto e melone? No! Provate nuovi abbinamenti con frutta e salumi

Non c’è piatto più estivo, facile e versatile di prosciutto e melone. Si prepara in pochi minuti ed è perfetto come antipasto leggero e come pranzo veloce. Il frutto, zuccherino e ricco d’acqua, bilancia la sapidità del salume. Insomma, un vero uovo di Colombo! Ma se siete amanti del contrasto dolce e salato, perché non provare anche altri abbinamenti? La stagione è quella giusta e non c’è che l’imbarazzo della scelta.

Grandi classici
In questa carrellata partiamo da un’altra coppia molto apprezzata: prosciutto e fichi. Che, parafrasando un noto detto, stanno bene come guarnizione di una pizza rossa, come pure di una focaccia salata, di piadine e tigelle. Del resto, verdi o neri i fichi sono da sempre amici dei piatti salati e, in particolare delle carni, come i primi arrosti di maiale d’autunno o il petto d’anatra. Lo stesso si può dire dell’uva, con i suoi acini succosi. Per un tagliere raffinato, provateli con i “salumi” che arrivano dal cortile, come appunto lo speck d’anatra, il prosciutto o il salame d’oca, carni con una certa dolcezza selvatica che la frutta saprà equilibrare.

Stemperare la grassezza
Se i salumi sono particolarmente grassi, la scelta giusta può essere usare frutta acidula per bilanciare l’effetto al palato. Le susine di sposano con pancetta e lardo, anche in versione rosolata: provate ad alternarle, a spicchi, sugli spiedini di bocconcini di carne (maiale, pollo) “bardati” di salumi. Mentre la mortadella, strano a dirsi, sta molto bene con il limone. Se avete a portata di mano varietà di limoni dolci, potete usare fettine sottilissime di polpa da alternare a quelle di salume. Più semplicemente, rifinire la dadolata dell’aperitivo con una spuzzata di succo, anche di lime, e una grattugiata di scorza. Una scelta tradizionale, ma sempre indovinata, sono le mele. Tagliatele a spicchi spessi, avvolgetele in fettine sottili, per esempio di speck, fermate con stecchini e passatele qualche istante su una griglia, il tempo che il grasso si sciolga: avrete bocconcini da aperitivo deliziosi. Pesche e albicocche sono tra i frutti più dolci. Succose le prime, pastose le seconde, provatele con la coppa, le soppressate e le salsicce fresche piccanti, di cui spegneranno anche le note hot.

Qualche ricetta inedita
Se gli abbinamenti fin qui suggeriti possono essere, come si diceva, l’idea per comporre ricchi taglieri o farcire panini e affini, vale la pena di sperimentarli anche in piccoli piatti ricettati. Come quelli che abbiamo selezionato, tutti per 4 persone.