Cheesecake alle pesche, la preparazione
1) Sbriciolate nel mixer i biscotti e trasferiteli in una ciotola con le noci tritate e il burro fuso e amalgamate.
2) Rivestite una placca con carta da forno, posatevi 8 anelli di metallo da 10 cm (o uno stampo a cerniera da 24 cm di diametro rivestito con carta da forno), distribuite in ognuno 2 cucchiai di impasto e compattate per fare le basi dei mini cake. Trasferite in frigo almeno 1 ora.
3) Mettete a bagno la gelatina in una ciotola con acqua fredda. Nel frattempo sbucciate le pesche e tagliatele a dadini. Poi fate caramellare lo zucchero di canna in una padella antiaderente, unite le pesche, bagnate con il succo del limone e cuocete per 2-3 minuti; poi frullate metà delle pesche e tenete da parte le altre. Rimettete il frullato sul fuoco e scioglietevi la gelatina scolata e strizzata mescolando. Spegnete, fate intiepidire e incorporate lo yogurt. Versate la crema negli anelli e rimettete in frigo 3 ore a rassodare.
4) Sfilate gli anelli (per facilitare l'operazione, potete scaldarli rapidamente con un cannello), guarnite con i dadini di pesca rimasti e guarnite con 5-6 gherigli di noce tagliati finemente.
