Dici bruschetta e le papille gustative iniziano a far festa a prescindere da quali ingredienti incontreranno. Fetta di pane abbrustolito, condito con olio di oliva o extravergine, sale e, a piacere, pomodoro, aglio e pepe. Questa è la bruschetta classica, che dopo aver raggiunto tanta fama e aver soddisfatto tanta fame, si è arricchita di altri ingredienti, crudi o cotti, verdure, salumi, pesce, formaggi. Last but not least, la bruschetta dolce con pane briosciato, al latte o comunque dolce, coperta da creme, frutta, gelato non ha niente da invidiare alle compagne salate e a merenda spesso è la preferita. Il pan brioche, farina, uova, burro, lievito e strutto, è il più soffice, misuratamente dolce, che sposa volentieri qualunque altro ingredienti, non solo dolce.
Forse un agricoltore voleva assaggiare la qualità del suo olio sul pane o forse voleva semplicemente farsi un pasto veloce, leggero e gustoso con pochi e semplici ingredienti. Comunque sia, l'agricoltore doveva vivere tra Toscana e Lazio, dove si fa risalire l'origine di questa sfiziosità. Il termine bruschetta probabilmente si collega al romano "busco” (verbo buscare), che significa appunto abbrustolito. È riferito al pane, quello compatto, con tanta mollica avvolta dalla crosta, che viene tagliato a fette spesse, anche quando è un po' raffermo. Il casereccio, il toscano e il pugliese (tipo Altamura) sono i più indicati.
1 Scottate 4 pesche gialle o bianche in acqua in ebollizione per pochi secondi, pelatele, tagliatele a metà e denocciolatele.
2 Versate 4 dl di acqua in una casseruola, unite lo zucchero e portate a ebollizione.
3 Aggiungete 1 rametto di rosmarino, cuocete lo sciroppo per 3 minuti, unite le pesche e proseguite la cottura su fiamma bassa per 5 minuti.
4 Fatele raffreddare nello sciroppo, scolatele e tagliatele a spicchi. Tostate leggermente le fette di pane briosciato, lasciatele raffreddare, disponetele in 4 piattini e aggiungete su ognuna una pallina di gelato alla crema, qualche spicchio di pesca e un rametto di ribes.
5 Decorate con rosmarino e lavanda.
