A dare un twist a questo Champagne cocktail sono poche gocce di Angostura, un amaro molto intenso e ad alta gradazione alcolica (oltre i 40°) preparato sin dall'Ottocento con una miscela esclusiva di erbe, spezie e agrumi. L'Angostura, venduta in bottigliette mignon da 20 cl, si usa soprattutto per stemperare la dolcezza dei drink miscelati ma anche in cucina, quando si vuole dare un contrasto amaricante a salse, marinate o risotti.
1 Disponete le zollette di zucchero in una terrina, versate su ognuna 2 gocce di Angostura e pestatele leggermente. Sciacquate, asciugatelo con carta da cucina e sgranatelo, raccogliendolo su un setaccio appoggiato su una ciotola.
2 Schiacciate il ribes con una forchetta in modo da estrarre tutto il succo, tarttenendo bucce e semini nel setaccio. Mescolate bene il succo con le zollette pestate, finché sono sciolte.
3 Trasferite il succo ottenuto in una caraffa. Unite lo Champagne ben freddo di frigo, versandolo lentamente perché non perda il suo perlage. Servite subito decorando il bordo dei bicchieri, se vi piace, con rametti di ribes.
