Vellutata al pomodoro con gamberi e datterini confit, la preparazione
1) Scottate 12 datterini in acqua bollente, scolateli e raffreddateli in acqua fredda.
2) Pelateli e metteteli in una ciotola con un pizzico di sale, un pizzico di zucchero e 1 cucchiaio d'olio. Mescolate con cura e disponeteli su una griglia. Fateli essiccare nel forno già caldo a 80-90° per 3 ore.
3) Nel frattempo, lavate 1 kg di pomodori ramati e tagliateli a pezzi. Conditeli con 1 presa di sale, pepe, 1 pizzico di zucchero e fateli marinare per 1 ora. Quindi, frullateli brevemente, metteteli in una pentola e portate a ebollizione, mescolando. Setacciateli attraverso un telo e raccoglietene il succo. Fatelo addensare leggermente e unite 1 dl di panna fresca. Aggiungete le foglie di 1 mazzetto di basilico e lasciate in infusione a 80° per mezz'ora.
4) Eliminate il basilico, aggiungete 30 g di burro e mixate. Regolate di sale e pepate.
5) Saltate a calore medio 8 code di gamberi pulite in una padella antiaderente con 1 cucchiaio d'olio per 40 secondi per lato.
6) Disponete 2 gamberi in ciascun piatto singolo, aggiungete 3 datterini e cospargete con la vellutata preparata. Guarnite con foglioline di basilico e servite.
A piacere, accompagnate con crostini di focaccia.
