Rispetto a quella bianca, la farina di farro impegata per la pasta frolla di questa crostata regala note saporite, quasi sapide, che si ingentiliscono grazie a una farcitura di crème fraîche (come si chiama in francese la panna acida), lievemente speziata.
1 Impastate la farina di farro con il burro a pezzi, 3 cucchiai di zucchero semolato e il vino. Formate un panetto, avvolgetelo in pellicola e passate in frigo per mezz'ora.
2 Riprendete la pasta e stendetela con il matterello, sul piano infarinato con farina 00, in una sfoglia di 4-5 mm. Trasferitela in una teglia bassa di 12x26 cm circa, imburrata e infarinata. Bucherellate il fondo con una forchetta, coprite la pasta con un foglio di carta da forno e una manciata di legumi secchi e cuocete a 200° per 20 minuti. Sfornate ed eliminate legumi e carta.
3 Amalgamate la panna acida in una ciotola con le uova sbattute, la cannella e lo zucchero semolato rimasto. Versate il composto nel guscio di pasta e proseguite la cottura in forno per 25-30 minuti. Sfornate e fate raffreddare.
4 Quando la crostata è completamente fredda, sformatela sul piatto di portata e disponetevi sopra i lamponi, puliti delicatamente con un telo umido. Spolverizzate con lo zucchero a velo e servite subito.
