1) Per preparare l'insalata di lenticchie, lessa le lenticchie di Castelluccio con 2 spicchi di aglio, l'alloro, il rosmarino. Dopo 20 minuti spegni il fuoco, sala, copri la pentola e lascia raffreddare.
2) Taglia il sedano a bastoncini corti, trita le foglie più tenere, salta il tutto in padella a fuoco vivo per 2 minuti con 2 cucchiai di olio e lo spicchio d'aglio rimasto. Spegni il fuoco quando il sedano sarà dorato ma croccante, regola di sale e trasferiscelo nel piatto di portata.
3) Scola le lenticchie, disponile nel piatto, aggiungi gli spinacini e le nocciole tritate grossolanamente. Condisci con un filo d'olio, sale e pepe e servi subito l'insalata di lenticchie.
