Pizza rovesciata con cuore di bue e guanciale, la preparazione
1) In una ciotola sciogliete il lievito di birra in 0,7 dl d'acqua, setacciatevi la farina e unite altri 1,3 dl d'acqua mescolando con un cucchiaio, aggiungete il sale, quindi impastate a mano o nella planetaria con il gancio per 10 minuti. Formate una palla, mettetela in una ciotola, coprite con la pellicola e lasciate lievitare a temperatura ambiente per 4 ore.
2) Lavate e tagliate a fette spesse i pomodori, salateli e lasciateli scolare sopra un tagliere inclinato. Mondate e affettate a rondelle il cipollotto rosso, poi conditelo con succo di limone. Foderate una teglia da pizza di 32-34 cm di diametro con un foglio di carta forno, distribuitevi sopra le fette di pomodoro scolate, sovrapponendole leggermente, le rondelle di cipollotto e cospargete con il pecorino romano grattugiato.
3) Stendete la pasta in un disco delle stesse dimensioni della teglia, bucherellatelo con i rebbi di una forchetta e sovrapponetelo ai pomodori; poi trasferite in forno già caldo a 220° per 20 minuti.
4) Riunite in una ciotola le olive, i carciofini tagliati a metà, le foglie di rosmarino e quelle di alloro, aggiungete un giro d'olio e lasciate marinare il più a lungo possibile. Togliete la pizza dal forno, capovolgetela su una seconda teglia e rimettete in forno altri 5 minuti, sotto il grill acceso. Sfornatela e guarnitela con olive, carciofini marinati e le fettine di guanciale. Completate con un giro di olio, pepe a piacere e servite.
